概述： 世界各国生产的果汁以柑桔汁、菠萝汁、苹果汁、葡萄汁和浆果类果汁为多。在我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、苹果汁、葡萄汁。番石榴汁等生产线。果实饮料有天然果汁、果汁饮料、带果肉果汁饮料、果汁清凉饮料、浓缩果汁饮料等。这些饮料其主要原料有所不同，但生产的基本原理和过程大致相同。一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成、对于混浊果汁，侧不经过澄清过滤。浓缩果汁侧进行澄清过滤再蒸发浓缩。固体饮料，侧须进行脱水干制作。 果汁生产线：果汁和蔬菜汁是由优质的新鲜水果和蔬菜（少数采用干果为原料），经挑选和洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液。果汁和蔬菜汁实际上是整个果蔬各部或局部细胞中液胞的汁液，是果蔬中有营养价值的成分，风味佳美，容易被人体所吸收，有的还有医疗效果。果汁可以直接饮用，也可以制成各种饮料，是良好的婴儿食品和保健食品，还可作为其它食品的原料。 果汁的可溶性固形物一般达10~15%，新鲜果汁中大部分为水分，其次是糖分，酸类主要是苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的含量虽然比糖分少，但是都是重要成分，它能使果汁具有温和的酸味，能调节果汁的风味。果汁中所含的少量丹宁。蛋白质，是产生果汁混浊的因素之一。果汁中的矿物质，主要是钙、磷、、钠等。果汁的色素是类胡萝卜素和花色素等，这类色素在碱性条件下容易变色。果汁中还含有热敏性的维生素及芳香物质等。 天然果汁应该有原果香味，维生素c含量丰富，甜酸适度，无不良异味，色泽鲜艳透明，混浊果汁则应具有均匀的混浊度。